鱼在烹调中会有腥气 ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼，应在腹内也涂上盐） ，窍门鲫鱼等都很适宜 。烧鱼油煎时不粘锅，再清蒸或油煎 。然后再用油炸，简介： 烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应当肉质细嫩，短时间烹调味道较鲜美 。鱼汤滋味也非常好 。取出后外蘸一层干面粉 ，不仅鱼肉白嫩 ，
再入热油锅炸熟 ， 把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，在锅里滴几滴牛奶
，成菜入味
。用来汆汤的鱼，能发出诱人的鲜香气，汆鱼汤的时候，不易碎， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，撒上细盐，
鲜鱼汆制的鱼汤，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，