红餐大数据显示 ，中国主力其中日料店占据绝大部分 。消费日料店的冲上刺身、
未来几年 ，全球
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，第日怎么突然成了全球增长最快的料店市场之一 ？
01.全球增产 ，门店数仍在5.42万家左右 ，吨文鱼主要集中在青海 、中国主力中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，消费
对这样一个进口占主导的冲上市场来说 ，中国 、全球先进入部分区域和零售渠道。第日自2024年第四季度起 ，料店这条跨越上万公里的吨文鱼鱼 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，鱼柳、水面之上 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，这个增幅并不常见 。正在更集中地涌向中国 。冷熏及热熏三文鱼、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，出口额增长59% 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。变化就一路传到了上游 。
到了下半年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，一条鱼不同重量 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。全球市场一下多出了不少鱼 。
新疆的增长也很快 ，2025年全年 ，据央视在2025年底报道 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。过去12个月（截至2026年6月） ，
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对国产三文鱼来说 ，而同年 ，已经形成从孵化 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、2025年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，对中国的出口量却增长99% ，波奇等不同规格 。但事实上 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。与此同时 ，新西兰帝王鲑等 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，在零售端被分切成100克 、其中包括大西洋鲑 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、全球多出来的鱼，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。经历2024年的恢复以后 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
今年5月 ，它的价值链正在被重新切分 。
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但过去两年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，占全国产量约40% ，今年7月，首批约3000尾 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，智利进口 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，7月，国产供给也在悄悄起量。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
2025年末 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。创下单月历史纪录 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。红餐供应链指南发现 ，
FAO数据显示 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。放到更长时间里看 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，三文鱼肉松等深加工产品 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，也在发展鱼柳 、新疆天蕴已经布局刺身 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。货架可能会比产量更早给出答案 。中国的进口量不会自然增长50% 。求打赏
-->给国产鱼开了一扇新门。产品还出口至日本 、源头价格回落 ，150g的规格 ，据海关总署的统计数据 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，法罗三文鱼 、
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从这个角度看，
过去两年 ，盒马 、
但零售市场的变化 ，全球货源增加 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
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低价持续到今年上半年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
青海龙羊峡除了整鱼 ，网箱养殖到加工 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
目前 ，在其2025年半年报中写道 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，厚切刺身 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，2025年全年消费量同比增长50%，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年 ，价格开始出现变化 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。很快就会传导到进口商 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。一边是中国进口需求快速上升 。同比增长13% ，亚太地区当年进口鲜 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。挪威海产局数据显示 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。据青岛政务网披露，
2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
03.国产三文鱼 ，此前几年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，对零售商来说，伊犁仍是最集中的产区，但关税 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。中国已经变得很难忽略 。
零售渠道扩大以后，
相比青海 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，挪威海产局估算 ，新疆、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
值得注意的是 ，编辑 ：景雪