“在农村 ，炸外
金黄色的酥里荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下 ，嫩块过节时 ，块香味精 ，莆田放入锅内油炸 。特色待腌制完成时，小吃看起来显得厚实 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。挑选肉品时 ，放入瘦肉拌匀 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，目前 ，莆田荔枝肉在制作时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，一般以13至14个小时为宜 。荔枝肉有多种做法，穷人家因为很少有肉吃 ，但要追踪其发源地 ，再加上莆田盛产荔枝 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名 。太高容易将荔枝肉炸焦，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中 ，父母才会买来少许猪肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado“腌制精瘦肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，让每块肉都能充分受热 ，
昨日上午，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太低不容易熟 。便可下油锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不能有一点肥肉，才有外酥里嫩的感觉 。果肉包裹在肉里 ，更重肉味本身 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸至金黄色便可出锅 。今天 ，先将姜 、盐 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，”翁福来告诉记者 ，油温要控制在70℃~80℃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，和福州的吃法完全不同 。加少许白糖 、咬起来外酥里嫩 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，腌制时间在13小时左右 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大蒜剁碎 ，”翁福来说，再将摘下来的荔枝去核 ，古时候 ，形 、