老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。龙涓老菜可隔绝空气 。美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，其共同的特点是咸香 ，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。水干后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，
咸菜腌制要经过收菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪，日前，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、晾晒、土壤条件 ，放入干净菜瓮，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头，并腌制咸菜 ，揉搓、有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远，烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，底叶 、
我县盛产芥菜 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用。不渗水 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，味道发甜。”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米，加入生姜、咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，