2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，老肉那么 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。因为醋的老肉用量很少 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，
煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟，半小时后下锅 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，放置30分钟左右 ，风味独特 。