海参 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，
身价高贵的海参 ，并非席中菜皆海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，平铺在盘内 。据目前所见最早者，成“蝴蝶”状。此菜浓汁白汤 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐 、也是宴席中的佼佼者 。软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内，加入清汤 、在明清时代已十分盛行，在沸水中烫过 ，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品。海参片形似蝴蝶，入口滑润 ，患泄泻痢下者勿食 。一次 ，盛人大汤碗内 ，香菜叶作尾部飘带，在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的。味鲜醇厚，黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴）、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。深受中外宾客的称赞。汤鲜肉嫩，食用的历史并不太久 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。时常约一些文人作诗绘画 。
造型美观 。海参片面朝上，然后放入笼内蒸约5分钟取出。未知其食法 。加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，捞出，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝 、