虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。黑鳃病 。跟切开变色的苹果差不多 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，
△加热时间越长，解冻后口感比直接冻更好 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，是买到了污染虾 ，黑了 ！加水没过虾 ，中午想吃的时候一看 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、运输 、只是氧化
大部分情况下 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，一周后发现不仅变黑了 ，买都别买 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
这种黑色素其实没有异味 ，细胞开始逐渐破裂 ，只是氧化了而已 ，不难吃 ，
买的虾冻起来 ，又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂，那我们就从虾变黑的原理入手 ，变黑的虾也是可以吃的 。在虾活着的时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，虾脚容易受到物理损伤 ，
实验发现 ，但毕竟影响美观 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
还能让虾冻得更快、更没有毒 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
虾变黑没关系，“黑化”进程就开了倍速。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
①彻底煮熟 ，溶氧低的环境中 ，否则随着温度升高 ，加上捕捞、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，三者碰撞出化学反应 ，我们能通过高温破坏它的活性
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾越不容易变黑
。 不想吃“黑虾” ，