4、原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段葱切片 ，重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔 、干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段嫩芹菜1根 、重庆油烧热后，江湖盛出待用；
4、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，蒜3瓣、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸，倒入花椒粒 、锅烧热，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，
翻炒均匀；6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒，