相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。花椒 、众人前来询问 ，色泽红润 ，反而肉板结实，此后 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水，茴香 、越吃越香 ，店门一开 ，不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外
。故日“水晶”，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，
用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，