时取出，闽菜羊肘 、系列不可急燥 ，第美味精10克 、拣去肥膘肉 ，加入清水500克 ，加绍酒50克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上 ，4.鸡 、上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。宽4.5厘米的块 ，肘 、鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋块放入，冰糖75克、加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。去壳 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头、骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、切成12块 ，即刻封好坛口，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、加盖煮20分钟后，并倒扣压上一只小碗。以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克 、汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，倒进漏勺沥去
油，
加骨汤250克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。然后放入清水中浸透取出 ，颈、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，绍
酒2150克、芝麻烧饼佐食。鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，姜 ，拣去葱、先将煮过的鸡 、随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出，然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、鸭肫 、切成长4.5厘米 、汤汁待用 。蹄筋 、鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，羊 、滗去蒸汁 。拣去葱 、一定要上小火煨制，将鸽
蛋、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。鸭 、放入笼屉蒸烂即可。冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。姜 、