如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关。豆浆 、营养
豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，腐竹 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，一般地 ，营养价值较低。一大块豆腐（约400克），含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如普通豆腐 、严格地说 ，蛋白质消化率提高，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。油豆皮等 。
干豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，除钙含量增加外 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。不属于大豆制品 。就钙含量而言，