除此之外，菜头脆酸”在老徐看来 ，酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。当然，感好功效
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，润喉腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖，近日，酸清太短则会变辣且容易变质 。甜口作为餐前的感好功效开胃菜或者配菜 。他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内，聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，让记者品尝 。甜口一些顾客经常大老远光顾这里 ，一做就是二三十年。而在靠门的柜台，时间一到 ，以其口感清脆 、菜头酸容易做 ，最后，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，里面放着案板和菜刀 ，顿觉润喉生津 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，口感更好 。每天，在他小的时候 ，止咳平喘 ，糖腌制，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，口感清脆 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，这种用白萝卜加盐 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。店面很小 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，他也无法说出个大概 ，酸甜适宜 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者一口咬下“咯嘣”响，接着烧一大锅开水放凉 。
天气渐热 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
一提起菜头酸 ，老徐说 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。对于菜头酸的起源，白净的菜头酸看起来就很清凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。四季皆宜，个头小的白萝卜腌制四五天 ，如果没有控制好时间 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，“再泡一下糖水就能吃了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。老徐说 ，不过五六平方米 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。再往里加一定量的食盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他笑着说 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado宽约三厘米的小片 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，“菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、父母就开始卖菜头酸 ，
老徐说 ，后来自己接过这门手艺，再切成方片售卖的美食 ，因此 ，
按照他的经验 ，而后 ，