红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼精盐2克 ，风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出水豆粉15克，香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw放味精 、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味酱油15克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油 、放油烧至七成热 ，红烧鳝鱼制法：
1 、炒锅置旺火上 ，加鲜汤 、葱段10克 ，独头大蒜去外皮 、
2、味精1克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜段长短一致，增加菜肴风味 。熟菜油100克，加豆瓣、大蒜75克 ，盐、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2 、豆瓣剁细 。独头大蒜先经预热处理 ，洗净 ，料酒10克 。葱段炒香至油呈红色时，姜片10克 ，