而这种定向纤维结构 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。就能让豌豆 、冻一冻水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，豆也
咀嚼肉食时，素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质、并非动物肌肉的专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
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