冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。只能被挤到冰晶之间。豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，借助水和冰 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，常给人带来莫大的满足。水分子会排列成冰晶  ，而蛋白质
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水结冰时，

　　咀嚼肉食时
，借冰晶生长之力，