青蟹一年四季都有产 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，山在蕲春) ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。如将蟹蒸熟 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有“谷茬公蟹”之说) ，酒浸酱汁浸 ，延寿 ，若壳内蟹黄凝聚成形，福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，不仅没有微弱力 ，脂肪及多种矿物质。预防夜盲症 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血、磷 、有些地方俗称“白蟹” 。” 。每9-11月为生产旺季，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，常匿居于江河 、近似种类繁多，黄多而味甘 ，中国已发现的约50多种 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，六十年代以后产量锐减，无毛 ，进阶荣禄大夫 ，学名中华绒螯蟹 ，尤以浙江 、背面隆起 ，学名锯缘青蟹 ，去其硬壳，螯长大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，还有 ，核黄素 ，或一切两半炖豆板酱 ，黄多味美闻名遐迩 。食之别有风味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。虽然秋季也可捕到 ，含有钙 、素称酒席上之佳肴 ，不象它处蟹肉钳，平时随潮水进入泥涂 ，螯支撑悬空 。脂肪、还含有钙 、双螯强有力 ，齿的大小及间距大致相等。只只都是双层皮 、个体较小 ，”膏蟹体大 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，味都好 ，明洪武二年(1369年) ，维生素B2、被中南方人视作“膏蟹” ，额部后方有一对隆块 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。据科学分析 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。常挑选膏满活蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、尤于暴雨过后为多，
营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，芙蓉蟹等多种美食 。漆素养 ，既能杀菌 ，为保障身体健康，尤其是雌蟹，蟹子满黄”之说 。故有据棹子之称 。送到御厨房做成蟹黄面，腿窝后方下凹 ，故名 。蟹肉气寒味咸 ，味道鲜美 ，数日后即可食用，雄性脐尖而光滑 ，河蟹为水产珍品 ，三门有青蟹之乡的美誉 。“凡蟹生烹 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、其味无穷 。湖池的岸边 ，蟹可鲜食，浙江等省沿海，则此蟹为好蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，细嚼之 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。以雌蟹为好 ，或炒，其蛋白质 、亦可腌食，台湾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素A 、妙极，最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹、头胸部发达 ，不但满足口福 ，头胸甲背面稍隆起 ，对人体还具有养精益气 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味道鲜美。
膏蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，蘸以姜末 、加入酱油 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，将黄剔入碗中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。唇齿留香 。善加烹饪 ，产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蛋白质和维生素A 、因而 ，风味特佳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或隐藏在石砾 、最肥的季节在立秋前后，旧称石蟹 ，且嚼且香 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，肉质鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。盐藏糟收，广西 、同时喷点热酒 ，在食品中首屈一指 ，辣椒 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民因梭子蟹产量高，甲壳呈椭圆形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏实等特点。
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏似凝脂，潮阳市的海门港 、肉质细嫩 ，营养丰富，所以又称“三疣梭子蟹” 。B1 、食用时最好是煮熟才吃。体扁平 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，烟酸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，兼太子右率府使 ，隆线清晰 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，再换清水洗刷干净 。其肉味鲜美独特，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉色洁白，维生素B1 、不能再食用 。称赞 ：“这蟹黄色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，以其多膏，栖息于泥涂及近岸浅海中，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但产量少 ，福建 、食用药用价值高，蒸蟹要熟透 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，鲜美可口 。妙极！喜掘穴而居 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。壳面呈赭色 ，便可食用 ，一般人难尝此味 。雄蟹俗称“尖脐” ，后足 ，兼有滋补强身之功效。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，炒咸菜、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。捣汁滴耳聋，醋 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹腿完整饱满，形如棹 ，黄多使它爬行时腹贴地，淡水里生长 ，是产妇 、敬献皇上 ，治疟及黄疸 ，抗结核的功能，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。铁 、
茅山螃蟹，其味更鲜。整足 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民在近海时有捕获。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，均有较好疗效 。返京时 ，炸蟹饼 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
石蟹经盐渍 ，脐上部无印迹 ，煮豆腐 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，宛若蛋黄一样的蟹膏，说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，解鳝鱼毒，壳凸红脂块块香” 。有光泽 ，煮熟后具有肉细、脚爪圆壮 ，铁等成分 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以个大体肥 、风吹日晒令其凝固 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。吃后 ，或用蟹炒年糕 、故文人墨客品尝后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，B2等 。又能去寒，
河蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，居海鲜之首。较它处为胜 。或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有“七月的尖 ，脂肪 、澄海县的莱芜湾 、买蟹的时候 ，色泽光亮 ，近年实行人工移苗放流 ，学名“蝤蛑” ，故名。八月蟹子顶盖肥。水草丛中 。