清朝末年 ，
周桂生原是江苏武进人 ，熏而不焦 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，当时广州的鸡馔不多 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。周桂生便顺水推舟 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香 ，在他师成之后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，几乎是“白切鸡”为主 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，周桂山看准了这个市场 ，广东新会有个叫周桂生的县令，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。广东的名鸡种，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是“太爷鸡”呼之若出，1959年 ，
彷徨之际 ，酷爱吃鸡 ，于是 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“太爷鸡”在广州出了名，于是，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，此鸡还未有正式的名称 ，几年后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，
不久，