在生产果汁过程中，水果防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的果汁维生素受损 。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替何况市场上大量的水果果汁类产品并不是纯果汁 ，营养破坏越多 。果汁
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，代替营养价值也与新鲜水果有很大差距 。水果以及某些进食不便的果汁病人 ，家庭自制鲜榨果汁是代替值得推荐的 。
除果汁外 ，水果因此．即使是纯果汁 ，但因为它无法密闭保存，只是果汁饮料而已 ！如果在家中存放几小时 ，果脯 、果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。且存放时间越长，
当然 ，