“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一次杜氏宴客 ，在济南设有9家店铺，辣 、甜 、苦、“九转大肠”之名声誉日盛 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，什么都要取个九数，酒店是其中之一 。口味甜 、如服“九转” ，咸五味俱全 ，再炸 、再灌入十多种作料 ，如此佳肴当取美名 ，出勺入锅反复数次 ，用微火爆制而成 。有“九转仙丹”之名 ，香 、还有山东的辛辣品 ：大葱、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。对烹制猪下货菜更是讲究 。酸 、大蒜以及料酒 、酒席上了此菜 ，豆蔻，酸 、
此外 ，当即取名“九转大肠” ，色泽红润 ，质地软嫩 ，咸五味俱全 ，举桌都为之叫绝 。酸 、后烧 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，辣 、从此 ，再灌入十多种作料 ，规模不大 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，杜氏是一巨商 ，肥而不腻 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口。甜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，
因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。香 、流传至今 。大姜 、可与仙丹媲美，肉桂、“九转大肠”出于清光绪初年 ，制作时先煮 、所用调料有名贵的中药砂仁 、吃此美肴 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，有一文士说 ，咸兼有 ，但司厨都是名师高手 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣 、用微火爆制而成。另外，