2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。它还包括外脊 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉炖 、个部比如红烧猪蹄等 。位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹熘 、猪肉骨 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨。合烹炒等烹调方式。猪肉多用于酱 、个部肉丸子等 。位适 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、煮制等 。炖 、酱制 、并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。“弹子肉” ，多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、炸、且肥瘦不分 ，一用于煮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于爆 、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧肉 。红烧、焖等 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、里脊肉的质地细嫩，粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、红烧 、可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。适合红烧 、则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，熘 、“槽头肉”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，清炖等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，非常适合做馅 、煎 、适合爆、酱 、炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。筋、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、