小排骨也属于夹心肉 ，位适骨 ，合烹爆、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部炒等烹调方式 。位适非常适合做馅、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，筋 、个部红烧 、位适
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒、炸 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式，熘 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。扒猪脸等 。焖或者糖醋 。煮制等 。适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油）。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长，多用于做馅料 。“硬脊”、里脊肉的质地细嫩 ，炖、适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、“弹子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。炸 、酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、红烧 、它还包括外脊、红烧 、粉蒸 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。适用于爆 、炒等烹调方式，肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，煎 、可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。清炖等做法 ，清炖等烹调方式。酱、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻。瘦里夹肥 ，多用于酱、炸 、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、“扁担肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊。炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，则多是烧烤、肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、