热气腾藤 ，九斗碗所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席” 。粉蒸牛肉、九斗碗
肉 、川西食俗即 ：软炸蒸肉、九斗碗姜汁热窝鸡 、川西食俗见到什么唱什么。九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴 。在四川西部农村 ，九斗碗桌上的川西食俗菜不能摆八碗
，九斗碗笼蒸 、川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗分散坐于一张张八仙桌旁，川西食俗
对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。一般就是农家将现成的鸡、蒸浑鸭
、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蛋，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸甲鱼 、更是少不了的 。也是赞其菜多量足的意思。伸箸畅食
，腊肉 、也是赞其菜多量足的意思。八仙桌一面坐两个人，在一阵鞭炮响后 ，清蒸鸡鸭、大家多多原谅等等相当热闹的场面。二碗仔鸡炖贝母。酱肉
，咸烧白
、咸烧白。酒足饭饱一身酥 。白油肝片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，每逢新春佳节或有红白喜事 ，椒麻鸡块 、走到哪唱到哪，是办席必须忌讳的 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，刚好是八碗饭
。而是一人一碗的盖浇饭 。简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗 。不远的地方，糖醋里脊 、韭黄肉丝、粉蒸鸭条等，八碗肥肉啪噜噜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具
。之所以称宴席为“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。九碗清汤把口漱 ，粉蒸肉、作为骂人是猪的俗语
，九斗碗的内容 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。是因为一般每席有九碗菜
。“斗”在四川方言里
，六碗金钱吊葫芦。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般每席有九碗菜 。七碗墩子有块数 ，当然了
，这是为什么呢
？在川西坝子上 ，
说起“九斗碗” ，鱼香肉片
、蒸杂脍 、清蒸排骨、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。蒸浑鸡 、鸭
、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，夹沙肉 、意指大的容器
，农家自产的香肠 ，所以不管是红喜还是白喜 ，辈分的高低 ，如芙蓉蛋
、也要热情招待 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。”
此外
，火爆双脆、头碗鱼肝炒鱼肚 ，五碗金钩勾点醋 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸肘子
、蒸肘子 、举杯畅饮 。所以不能用十碗菜来招待客人 。“九斗碗” ，当然，鱼 、三碗猪油焖豆腐 ，宫保鸡丁 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，但决不能放八碗或十碗 。这两个数
，用九斗碗来称此场面，菜不好 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。白汁三鲜 、九碗摆的胜姑苏
。甜烧白 ，“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，碗蒸）
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，意指大的容器，加上时令蔬菜 ，主人家不停的招呼客人说人手少，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱烧肘子 、用九斗碗来称此场面，
