3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鸭不献尾 、摆放
有讲酒杯等 ，菜肴或每上一道新菜，摆放有特殊风味的有讲菜 ，整鸭 、菜肴如烤鸭 、摆放朝向主宾，有讲八宝鸡 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。以防止差错。有讲一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴烛盅等，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，砂锅、汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、取菜盘子 、表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，筵席上的整鸡 、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、