此外
，有讲汤菜如品锅、菜肴即上菜时不要把鸡头
、摆放整鸭 、有讲尊重主宾 ，鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等，尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌，如用转盘 ，烛盅等 ，八宝鸭等 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、汤匙 、而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、如烤乳猪、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，